Lunchtijd

Alsof ik een enorme zoetekauw ben. Nu is dat ook wel zo, maar mijn kookplezier zit in meer dan alleen maar het bakken van koekjes en taarten. 

Hoog tijd voor andere koek dus: een lekkere salade voor de lunch.

In mijn koelkast ligt nog een stukje overgebleven bloemkool. De kool was te groot om helemaal door het gerecht van gisteravond te doen. En dat wat overbleef was weer te groot voor ons knabbelend konijn. Daar moest iets anders mee gebeuren.. Een bloemkoolsalade. 

In mijn studententijd heb ik ooit eens een salade gehad van rauwe bloemkool met cashewnoten, klaargemaakt door het vriendinnetje van een huisgenoot. Ergens heb ik nog een beeld van een verdwaalde rozijn en dat de bloemkool rauw geraspt werd. Wat er meer in zat, weet ik niet meer. Alleen dat het echt verrassend lekker was, dat weet ik nog heel goed. 

Grappig hoe een gerecht kan blijven hangen in je herinneringen. Hoe ik het nog zo voor me zie in die grote schaal, op de wasmachine (!) in de keuken van het studentenhuis. Klaar om opgegeten te worden door een grote groep meiden.  

Het contact met de vroegere huisgenoten is verwaterd, navragen naar vroegere vriendinnetjes en het recept is er dus niet bij. Nee, hiervoor zou ik zelf moeten speuren. De laatste jaren ben ik dan ook altijd alert geweest op recepten met rauwe, fijne bloemkool en cashewnoten, maar nooit het recept gevonden.

Met de bloemkool in de koelkast popte die salade weer in hoofd, en ben ik nog eens in/op Pinterest gaan zoeken.  Fijne bloemkool blijkt als bloemkool  couscous vaker voor te komen, maar niet in de combi die ik voor ogen. Dan toch maar zelf experimenteren, met alleen maar mijn eigen herinnering en idee van smaak als bron? Eigenlijk niks voor mij (ik ben een trouwe recepten volger) , maar ik heb echt genoten van een heerlijke lunch.

Bloemkoolsalade met cashewnoten 

- kwart bloemkool

- cashewnoten

- rozijnen (geweld)

- paar takjes verse munt

- paar takjes koriander

- zout en peper

- olijfolie ( ik had nog een mooie citroenolijfolie staan)

- citroensap

De rauwe bloemkool fijn malen of raspen, zo fijn dat het inderdaad op couscous lijkt. Dat kan volgens mij op vele manieren, met de keukenmachine of een handrasp.  Ik heb een klein hakmolentje gebruikt met scherpe ronddraaiende mesjes dat je met een trektouwtje snel ronddraait. Soms zijn die spulletjes van Tupperware echt handig.  Vervolgens ook de cashewnoten wat fijner hakken, maar nog wel met een bite en  de kruiden echt fijn snipperen.  En dat dan samen met de rozijnen door elkaar mengen.  En op smaak brengen met de olie, citroensap, peper en zout.